鰹節・昆布の栄養成分

　和食の旨味を支える出汁。そば・うどんの汁づくりにも使われる鰹節や昆布も、そば同様に体に良い食材と言われています。
　鰹節に含まれるアミノ酸は３０種類にも及びます。体内で合成できない、外から摂らなければならない必須アミノ酸をすべて含みます。
　昆布の独特のねばり成分は「アルギン酸」や「フコインダン」といった海藻特有の水溶性食物繊維で、コレステロール値の抑制に効果があると言われています。また、グルコースの吸収を穏やかにする作用も注目されています。
　なお、出汁の取り方も地域や料理によって、椎茸を使うなど色々です。