そばのたんぱく質

　そばには、人体では作れない必須アミノ酸のバランスに優れた良質な植物性たんぱく質が多く含まれています。たんぱく質の栄養価の指標である「アミノ酸スコア」を、牛乳を１００とした基準で見ると、米は６８、麦は４４に比べて、そばは９２と各段に優れ、植物性たんぱく質の中ではトップクラスです。
　そばのたんぱく質が健康維持をサポートすると言われています。