そば切り

　ソバは古くから世界各国で栽培されており、そば料理も様々あります。ヨーロッパでは今日でも伝統食材の一つとしてソバが利用されていて、多彩なそば料理があります。
　東欧諸国やロシアなどで一般的なのが「カーシャ」と呼ばれるそば米を使った料理。またイタリアでは、そば粉料理「ピッツォッケリ」と呼ばれるパスタ、フランスではクレープやガレットとして食べられています。
　ソバを「そば切り」にして麺で食べるのは日本独自の文化で、およそ３００年前の江戸（現在のTOKYO）で、手軽に素早く食べられること、健康にも良いことが好まれ日本の食文化の一つになっています。
　「そば切り」とは、そば粉と小麦粉と水を素早く混ぜ合わせたものを、薄く延ばしてから切り、麺線状にすることです。そば粉１００％で作られた「そば」を『十割そば』または『生粉打ち』と呼びます。そば粉８０％小麦粉２０％で作られた「そば」を『二八そば』と呼び、喉ごしがよく食べやすいと言われています。